如何选择乳制品

菌”的要求。由于其热处理强度较大，营养价值有一定的变化，特别是热敏性成分如水溶性维生素C、B1、B6及B12等破坏较多。另外，由于乳清蛋白部分变性使得产品具有“蒸煮味”，主要是β-乳球蛋白和一些其他含硫蛋白质受热释放出巯基化合物所致。超高温灭菌乳（即纯牛奶）有利乐枕、利乐砖、百
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