“世间绝品人难识，闲对茶经忆古人”
绿茶经高温杀青而未经发酵处理，其保留的有效物质较多，保健功效比红茶好，但绿茶性凉微寒、味苦，脾胃虚寒者不宜饮用。红茶不经杀青而经发酵处理，内含物质发生了较大变化，对人体的作用比绿茶平缓，有和胃之功，适合脾胃虚寒者饮用。青茶既经高温杀青又经半发酵处理，其性不寒不热、不凉不苦、醇和甘润，适合大多数人饮用。有饮茶习惯、喜好清淡口味者，可以选择高档烘青绿茶和青茶、红茶；平日喜饮浓茶者，则以选择炒青绿茶和单枞乌龙为佳；平时畏寒者，以选择红茶、铁观音、黄金桂等为宜；平时畏热者，以选择绿茶、苦丁茶、野菊花为上；而身体虚弱者，以饮用茶性温和的红茶或黑茶为好，如在饮用的茶汤中添加奶或糖，则既可增加热量又可补充营养；身体肥胖之人，可以多喝降脂减肥效果好的绿茶、青茶、黑茶（如普洱茶、沱茶等）或苦丁茶；身体瘦削者，吸收能力差，可以饮用消滞化积效果好但茶性平缓的红茶、青茶。有专家认为，饮茶不应一成不变，应该经常更换
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