奶白浓汤：美味≠营养

可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相融的脂肪能够均匀地分散于水。当光线遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的。所以，想要浓汤呈现奶白色，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白质的材料。比如说，鲫鱼是一
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