慢食代

个小时。一旦超过100℃，就不能够再提供给客人了。法国蓝带厨艺学院的教材中提到了法式鸡高汤的煮法，为了使鸡中的血水及腥味彻底去除，需要将鸡肉放在流水下冲6个小时才能使用，并且在煮制过程中需要不断地把浮沫舀出，才能得到最清澈味美的高汤。在中餐中，这种“慢工出细活儿”的例子更
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