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后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙且松散,易碎无弹性,表面发黏并且用水冲洗后仍然粘手。如果怀疑豆腐不新鲜,还可以闻一闻,优质豆腐具有豆腐特有香味。劣质豆腐有豆腥
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