春卷的回忆
食品与健康2014年第4
春卷的回忆
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春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时杂记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等。我小时候跟母亲在城隍庙菜市场里看见过一个师傅烙春卷。摊位周围围满了人，大家都屏息静气，生怕吵着了师傅手里的活计。一抹一拉一蘸一揭，四个动作一气呵成，做成一张春卷皮，也就是眨眼间的事情。师傅把春卷皮摊出来后，老板娘就把切好的时令菜蔬丝放在春卷皮上，然后裹起来成卷状，一个个码放在那里，粉白的春卷皮，裹上醒目的蔬菜丝，看着就招人喜欢。母亲悄悄地问我：“想不想吃春卷啊？”我正等着母亲这句话呢，于是赶紧说道：“想啊，想啊，我们家从来没有吃过春卷，我
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