如何辨别橄榄油的优劣？
食品与健康2014年第4
如何辨别橄榄油的优劣？
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问：现在市场上的橄榄油品种很多，该怎样辨别橄榄油的优劣呢？答：挑选橄榄油首选特级初榨橄榄油，通常是冷榨（标签上会标明Cold Pressed，或Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。其次，挑选橄榄油可以从观、闻、尝三种方法判断优劣。观，优质橄榄油油体透亮、浓，呈金绿色或金黄色，颜色越深越好；劣质橄榄油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅的说明是精炼油或勾兑油。闻，优质橄榄油有果香味，如甘草味、奶油味、水果味、巧克力味等；劣质橄榄油有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味、哈喇味等异味，说明变质或者橄榄果原料有问题，或储存不当。尝，优质橄榄油口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后；不好的
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