红蒸鲈鱼
原料鲈鱼1条葱白1段姜5片调料黄酒80毫升老抽1汤匙15毫升生抽35毫升食用油70毫升盐1/2茶匙3克做法1.鲈鱼鳞内脏清洗干净葱白部分切成3厘米长段外留部分葱白切细丝姜皮部分切片部分切成细丝备用2.黄酒生抽老抽食用油50毫升放入小锅烧开后冷却制成红蒸汁3.用厨房纸将鱼身擦净均匀地鱼身两侧抹盐腌制5分钟盘子上铺上葱段鱼腹内放入葱段姜片浇上红蒸汁放入已上汽蒸锅中4.大火蒸10分钟后关火焖5分钟把鱼腹内盘子上葱段姜片扔掉鱼身表面铺上葱姜丝5.将剩余20毫升食用油烧热后快速浇鱼身上小贴士平时们做清蒸鱼通常会直接用蒸鱼豉油或好品质生抽淋上这次试试看把黄酒生抽老抽植物油放起熬煮后冷却用做法味道会更好颜色稍重更适合多北方人喜好淋汁中加入油起熬淋鱼身上蒸时候鱼肉口感更润蒸鱼时鱼身下面铺葱段使鱼盘子间产生空隙这样利于蒸汽循环蒸好后鱼皮会黏盘子上蒸鱼前先将蒸锅内水烧开然后放入鱼鱼外部因突然遇高温立收缩内部鲜汁外流熟后味道更鲜美葱丝量略多浇上热油葱丝味道
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