潮汕：鱼胶、“海鲜冰琪琳”和老鹅头
三联生活周刊2014年第3
潮汕：鱼胶、“海鲜冰琪琳”和老鹅头
共6页
鱼胶又叫花胶，其实就是鱼肚，历来被潮汕人看作海味四宝之一，既是药材也是精致的食材昂贵的蜘蛛胶和鳘鱼胶石参不好看，但是处理后质感特别糯鱼胶的传说潮汕人过年，还是一派老中国习气，最尊贵的年货，永远是五样：海味四宝“鲍翅参肚”，另外加上燕窝。“燕鲍翅参肚”，说起来特别流利的一串。当地的美食家张新民带我们去看潮汕人选年货，去的是老市场福合埕，有家著名的牛肉店在那里，不过更著名的其实是那里的南北行。“这里的不比香港南北行差。”他说。外观上是不如，可是内容上确实让人大开眼界，满面墙的鱼翅燕窝海参，鲍鱼干贝都有上十种品种，在麻袋里铺张开来，堆得满坑满谷。我们去的是家“铭裕”的老字号，十几个服务员，各个忙成一团。“乌妹呢？”他问。在浓厚的海货腥味中，忙乱的几个小姑娘过来应付我们，说是老板娘乌妹不在
下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：