云南大理：带不走的小城古韵味道

丢失了以前的味道”。洱源的湾桥水草好，不仅滋养出香味浓郁的大米，洱源的邓川镇也以牛奶闻名。洱源中所村的梁超林说，邓川冬天也有青草，奶牛的食物吃得好，再往北到剑川，温度稍低，奶牛冬天就吃不到青草了。梁超林和老婆在家做乳扇，他们将鲜奶和酸水加热相遇，蛋白质很快凝固成软软的固体。女主人再熟练地将这团热乎乎的“奶酪”揉捏拉伸，再绑到用竹子做的架子上晾干。本来乳扇的制作，只在交通不便的时代使鲜奶易于保存和运输。现在交通发达了，但是大理人吃乳扇的习惯一点不减少，在炭火上烤烤，或是温油里炸一道，蘸上白糖就吃，乳香味夹杂着酸味。“敢于胡乱”提到，曾有一些大理人到昆明去开饭馆，材料都是大理运过去的，可就做不出大理的味道。所以他从来不在昆明吃大理砂锅鱼或是乳扇，也不将大理的特产带给昆明的朋友。“大理的味道对环境的依附太强了，要想吃大理的食物，还是过去走一趟吧。”香喷喷的赵家饵块
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