平遥古城:面、牛肉、合碗子
了。面食谁家都做,谁家都吃,每个人念想的味道各不相同,相比之下也都“自谓抱灵蛇之珠”,互不服气。我决定先去寻找最熟悉的蒸馒头味道。上小学时,每天总要玩到饥肠辘辘才肯回家,有时正好赶上家里刚蒸好馒头,烟雾缭绕中,只听见妈妈烫手后的吸气声,再伸长脖子,就发现一锅馒头已经扣在案板上,垫在锅底的笼布还牢牢粘在上面。妈妈揪开笼布,先给我掰半个馒头,捧在手里第一步当然是先啃掉那层微微卷曲的光皮儿,不像馒头,更像粉条的滑溜和弹性。里面的馒头瓤更是蓬蓬松松,细细嚼总觉得里面是不是加了牛奶,这种香味唯独在出锅后半小时才能体会到,一旦馒头变凉,香味也会随着热气散去。邓瑞林给我推荐了平遥县古城南门外的一家馒头铺。这家馒头铺只叫“纯碱馒头”,里外两间平房加起来十来平方米,里屋做、外屋蒸和卖,老板叫张敏,40多岁,她说因为使用的是天然的发面酵子而不是发酵粉,用“纯碱”二字便足以和其他店铺区分开。发面酵子是前日发面时所
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