川西眉山：金银肝、汉阳鸡、肘子
三联生活周刊2014年第4
川西眉山：金银肝、汉阳鸡、肘子
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蒲江老刘家的酱肉坊把作坊建在青神山里是方便取材真正的柏桠。这个作坊的顶棚是全木结构，不易被烟腐蚀腊制猪肝老太金银肝和腌腊法81岁的赵诗秀对着一堆孙子刚刚生起来的炭火，发出了老大不满意的声音。“这个竹根不得行，虽然晒干了，但是要砍细。”孙子对奶奶的抱怨并没搭理，而是向我解释，为什么要用茶树和竹子根的枯枝来煪腊肉。一家人从奶奶到父母再到孙子、重孙子，这次年猪大会共动员了19口人，加上邻里来吃饭的一共三桌。他解释并不是为我们的到来把年猪留到这么晚才宰，“是我在成都上班，走不开”，其实是因为奶奶。川西俗谚是“七臭八烂九生蛆，过了十月好东西”，腊月的川西，天气阴冷潮湿，偶然温温泛晴。选择宰年猪、煪腊肉、灌香肠，每家都要做杀猪菜，全村人一家一家轮着来。赵诗秀家辈分最长，老奶奶算是家族里的族长了，这样的人
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