川西眉山：金银肝、汉阳鸡、肘子
，专门把猪肝养得肥腻，没想到她说：“这猪肝就是要大，我是拿它当个袋子，来装好东西。”她把猪肝洗净，用一点盐抹了一下，堆上拍碎的老姜和大葱绾的结，就放在了屋外的小筲箕里。要晾几个小时，根据气温、天气，赵诗秀觉得这一天虽然有阳光但是风大，大概只要两小时，猪肝就可以发硬了。她自己又走去一堆分割完毕的肉块里面，要把猪身上最肥的那块纯肥肉挑出来。“哪块最肥？不能是一般的五花、坐蹲上随便找块肉皮削下去，那种肥肉老，最差也要一厘米以上的肥肉。我觉得只有肘子里层最好，你去摸，靠近瘦肉那一层肥肉最细嫩。”我觉得这种白花花的肥肉质地都差不多，但是赵诗秀特别坚持，她拿出一个类似铁针管一样的东西，前面并没有针头，前头磨出了斜尖。让我用铁针管去扎一下肥肉，试试能不能吸出来，结果肘子上那一大块白白的肥肉确实有一点能吸出来。不过，全靠吸管吸肯定不行，还是得先用刀挖出一块，用盐腌。赵家自己的年猪用茶树枝和晒干的竹根熏制用
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