川西眉山:金银肝、汉阳鸡、肘子
睛不好,我生你们老子的时候害了贫血,那时候我多想吃,要是我那时候……”赵诗秀一念经,大家就赶紧哄笑着离开了。“我一年都在想,万一没吃到,我这一年走了,那就太不划算了。”赵老太太夸张地一瞪眼睛,然后和我哈哈笑了起来。挂上金银肝,赵诗秀的好姐妹黄老太太就来了。赵家主妇们一心扑在灌香肠、煪腊肉上面,两个老太太边帮忙边指点。“你这冒出来的是青烟还是黑烟哪?青烟才对,黑烟就是柴火太湿了。”“柑子场哪来的青烟嘛,你去别家看也是一样的。”柑子场不靠山,因此更多是就地取材,用糠壳、苞谷叶子和大量的茶树枯枝、竹根来烧火煪腊肉。“大部分川西地区都是用柏桠来熏,柏桠本身不贵,运费太高了。有人拉着车来卖,我们都不舍得大量用了。”挂着昨天刚刚宰杀的年猪分成的大约一尺多一点的长条形三线肉,不一会儿,黑烟过去,青烟出来,这底下烧的确实是赵家自己积攒的专门煪肉用的柴火。茶树是因为家里有几亩茶园,竹子就在房前屋后,长得太密
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