川西眉山：金银肝、汉阳鸡、肘子
睛不好，我生你们老子的时候害了贫血，那时候我多想吃，要是我那时候……”赵诗秀一念经，大家就赶紧哄笑着离开了。“我一年都在想，万一没吃到，我这一年走了，那就太不划算了。”赵老太太夸张地一瞪眼睛，然后和我哈哈笑了起来。挂上金银肝，赵诗秀的好姐妹黄老太太就来了。赵家主妇们一心扑在灌香肠、煪腊肉上面，两个老太太边帮忙边指点。“你这冒出来的是青烟还是黑烟哪？青烟才对，黑烟就是柴火太湿了。”“柑子场哪来的青烟嘛，你去别家看也是一样的。”柑子场不靠山，因此更多是就地取材，用糠壳、苞谷叶子和大量的茶树枯枝、竹根来烧火煪腊肉。“大部分川西地区都是用柏桠来熏，柏桠本身不贵，运费太高了。有人拉着车来卖，我们都不舍得大量用了。”挂着昨天刚刚宰杀的年猪分成的大约一尺多一点的长条形三线肉，不一会儿，黑烟过去，青烟出来，这底下烧的确实是赵家自己积攒的专门煪肉用的柴火。茶树是因为家里有几亩茶园，竹子就在房前屋后，长得太密
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