扬州新春风物记：风鸡、咸货和包子
三联生活周刊2014年第4
扬州新春风物记：风鸡、咸货和包子
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扬州的老茶社冶春坚持手工包包子风鸡等咸货加在汤里，能够化平凡为神奇咸肉作馅的腐皮卷和蛋卷烤风鸡和掺了风鸡粒的烤锅巴咸肉片和苹果的完美组合自清末开始衰落的扬州，似乎就一直没再有昔日“扬一益二”的威风，整个城市在北方寒流的袭击中，显得灰头土脸的。扬州老街巷的两旁，全是不抹粉的砖墙，越发显得寒素。可是就在这样的寒素中，一到腊月，街道两旁齐刷刷地挂出了竹竿，上面挂满了不拔毛的风鸡、野鸭，硕大的咸鹅，不刮鳞的大草鱼，还有红嘟嘟的一串串的香肠，看起来像是笑模样的猪头，整个街道的气氛不一样起来。这就是扬州咸货，扬州人新春的必备品，几乎都是民间制法，不太见于菜谱，可是做成的菜品，很可以登大雅之堂，甚至屡次出现在《红楼梦》的贾家食谱中。除了咸货，扬州人过年还要蒸包子，取蒸蒸日上之意，不要以为这是市井间
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