生煎与小笼

。小笼用的是半发面，皮要擀得极薄，肉馅要裹足，收口要整齐而密集，所谓“鲫鱼口”，赛过大小姐穿的袍子，折裥、绣花都要格外花些工夫。小姐脾气来无影去无踪，小笼讲究现蒸现吃，上桌后要立刻动筷。有的小笼店师傅手段不高明，面皮配方有误或者蒸过头了，就麻烦大了，急性子若不顾包子
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