品“醉美”佳肴赏“天下”珍品

墙来品尝。老吃客蒋鸣玉告诉笔者，旧时烧佛跳墙的原料要用煎、炒、烹、炸等法炮制，然后层层叠放在酒坛子里，加进上汤和绍兴酒，荷叶封坛口，用一种“鱼送”当柴火（木炭坚紧无纹、烧时焰发白色者，故名）。佛跳墙煮物，要先在猛火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，方能出炉……脂
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