神奇香辛料

、梅、蜜、饴等提供了咸、酸、甜等基础味道，而香辛料则在基础调味品之外，赋予食物更特殊、复杂的香气和口感。我国本土香辛料有花椒、桂皮、葱、姜、蒜、紫苏、陈皮、食茱萸以及芥子、薤（又名头、小蒜）、韭、砂仁、荷、蓼等。这些香辛料都含有挥发性芳香物质，能除去食物的腥腻，增加
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