老邻居饭正香
食品与生活2014年第2
老邻居饭正香
——姜爱珍和她的兄弟们
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上海城隍庙旧校场路69号有家“睦邻阁”，是上海“老邻居饭香”的旗舰店。它家的葱油蚕豆、老上海熏鱼都是上海老味道。土灶烧甲鱼，有点农家菜味道，由于是在土灶上慢慢收汁而成，非常入味。茶香凤尾虾，基围虾开片而留尾，下油锅炸熟后，赋以基本咸鲜味，并有铁观音茶汁留其中，故鲜香去腻，创意不错。至于外婆红烧肉更是耳熟能详，脍炙人口，糯软酥香。娃娃菜肉圆砂锅在三九严寒的上海，可是最受欢迎的了，因为加了草菇、甜虾干、火腿片，味道醇鲜可口。最后一道白灼芥兰上桌，可以清口，因为是在油盐水中焯熟，取出后放上姜丝、葱丝等，再倒入豉油皇，脆脆的、鲜鲜的，当然是纯正“广”味。吃到这时，包房门打开，进来两男一女，向我介绍：“姜爱珍、曾祥策、赵方方。姜是点心师，曾、赵是厨师。”好家伙！红案（菜肴）、白案（点心）全齐了。
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