打破致癌物的“核威慑”
食品与生活2014年第4
打破致癌物的“核威慑”
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媒体批评某个食品时最喜欢这样描述：“长期大量摄入或导致×× 后果”。渐渐地，公众被刺激得多了就产生了一些“耐药性”，一般的小灾小病根本唬不住他们，于是“不孕不育”、“癌症”等更具杀伤力的噱头频现媒体报道中。一说到致癌，大家心头一紧，马上会想“我是不是经常吃？我会不会得癌症？”这种令人恐慌和忧虑的效果如同“核威慑”——它未必真的发生，却会成为心头挥之不去的阴云。谈及癌症或致癌，专家们往往会引用国际癌症研究机构（IARC）的致癌物分级（不仅限于物质，也包括行为、所处环境等）。这家机构是世界卫生组织（WHO）的下属机构，他们提供的分级是最权威、最具影响力的参考指标。什么是“致癌分级”有些专家和媒体喜欢说“×× 和黄曲霉毒素同属1 类致癌物”，顿时很多人就被唬住了。黄曲霉毒素的确是很强的致癌物，但它的同类并非个个“武
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