跟着大厨逛菜场
水加少许盐放入老豆腐等水差多开就进行鱼汤净化工作——用网眼密笊篱捞出鱼汤中所鱼肉鱼骨将豆腐放入奶白色鱼汤中加少许盐白胡椒粉大火煮5～10 分钟多人平时下厨都小心翼翼生怕弄疼食材惹们高兴猛然发现美味残酷洗礼 才能获得恰到好处调料赋予汤鲜味更妙见鱼肉似无数鱼肉胶质从齿间滑过 口感妙言鲶鱼炖粉条锅上火放入少量猪油猪油烧热后放入大蒜片姜片放入事先划过刀鲶鱼稍煎后加入郫县豆瓣酱生抽老抽料酒倒碗水放点莴笋增香更佳时多炖煮会儿炖出鲶鱼胶质片刻后加入粉皮稍煮鲶鱼肉鲜嫩粉皮嚼劲因裹着鲶鱼胶质更显糯滑吸收豆瓣酱香味下饭道菜白灼蛏子锅上火倒入适量水加盐葱姜少许料酒烧开后放入蛏子煮分钟至蛏子壳完全张开蛏子吃法多蒜蓉韭黄或豉椒炒水煮能凸显其鲜味配碟芥末酱油 海鲜味足盐水籽虾锅中放大碗水加入盐生姜片少量花椒1 个葱结水烧开后煮片刻 使佐料出味倒入籽虾煮3～5 分钟 待虾壳粉红虾肉吃起来鲜嫩弹性上汤枸杞苗锅上火倒入碗水放少许油盐糖鸡精烧
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