片皮乳猪
作者／责任者：叶春生，施爱东主编
索取号：K892.465/1-2[2]
文献资料来源：摘自《广东民俗大典》
著名菜式。即烧乳猪。1400年前，《齐民要术》中称之为“炙豕”，名震一时。清代，是“满汉全席”要菜，曾经传遍大江南北。现在，还能经常上席的，只广州一地而已。此品选用10斤上下的小猪为料，宰净后，以五香盐、豆酱、腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜、白糖等腌制入味，明炉烧制而成。其色如琥珀，又类真金。入口则化，肥而不腻。20世纪70年代以前，以光皮为佳，称金牌化皮乳猪。80年代后，又以麻皮为上，称麻皮乳猪。食时，片（削）皮上席，以千层饼配。故以片皮称之。
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