老火靓汤
作者／责任者：胡幸福编著
索取号：K928.965.1/23
文献资料来源：摘自《不一样的广州》
广州人说“宁可食无菜，不可食无汤”，据说，有人问：捉到一个外星人咋办？广州人的回答与北京人、上海人的回答都不同，而是“拿来煲汤”。可见汤在广州食文化中的分量，也是广州食文化的一大特色。这个汤不是一般的汤，而是“老火靓汤”，其学问博大精深。“老火”就极需要定力，什么“三煲四炖”一盅汤少则３小时，多则６小时方可制成，而且火候极有讲究。因之，广州人从小就被训练出极有耐性。“靓汤”则是取尽天地之精华，按四时八节不同气象，按阴阳变化人之所需，煲得丝丝入扣、合情合理，其功夫可比肩太 上老君八卦炉炼丹。会煲靓汤，对一个广州女子来说比容貌重要多了。
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