明胶那些事儿

发生汤汁变浓的现象，在此过程中，骨和肉中的胶原蛋白会部分水解为明胶。只要汤汁足够浓，把它放在冰箱里就会形成类似“肉皮冻”的凝胶，半透明状态，受热会融化，此状态的形成主要是明胶的功劳。了解到这些，大家就会明白，天然明胶是一种无毒无害的物质。
　　其实，明胶本身是一种蛋白
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