说麻道辣话川菜

构的这一变化，很多地区已经退出辛味版图，转而追求清淡温和的口味。到清末的时候，花椒入谱已经仅占18.9%，而且基本上都被挤压在四川盆地一带，花椒只被爱好辛辣的四川人所偏爱。川菜天下“独麻”的地位，就是在这一时期形成的。
　　在今天，满满一大桌没有辣椒的川菜几乎是不可想象的，
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