说麻道辣话川菜

州志中都有了辣椒记载，辣椒的广泛分布证明它在川人的饮食习惯中地位日重。
　　光绪以后，除在民间广泛食用外，经典川菜菜谱中也有了大量食用辣椒的记载。在清代末年傅崇矩《成都通览》中，辣椒已经成为川菜中的主要佐料，回锅肉在这里也被第一次写上了菜谱，辣椒从此时就成为川菜最主要
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