说麻道辣话川菜

等分法，但无论怎么划分，都离不开对辣和麻的运用。
　　辣椒版图
　　辣椒的势力范围终于基本划定。最迟19世纪初，中国的大多数省份的文献都对它的出现有所描述。它在康熙年间由浙江传入到中西南地区的湖南和贵州，从朝鲜传入的辣椒也从东北传到华北地区的河北；雍正年间又增加了西部地区
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