说麻道辣话川菜

微辣区；江苏至广东基本不吃辣椒的东南沿海淡味区。这与将近200年前的吃辣版图相比并无太大变化。
　　蓝勇教授认为，在无需辛辣香料祛除腥膻的情况下，必须是日照少、冬季寒冷、气候潮湿，才会因为祛寒湿方面的需求而养成吃辛辣香料的习惯。阴、冷、湿为食辣三要件，缺一不可，而长江中上
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