清蒸鱼五要点
百姓生活2013年第11
清蒸鱼五要点
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挑鱼不要挑大。清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸口感最美。最宜蒸熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以在鱼脊背处深划一刀之后直接上盘蒸制，也可以直接起蒸不用改刀（
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