清蒸鱼五要点

清蒸开屏鱼）。脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于蒸熟（清蒸鲈鱼）。身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。腌制时间不要长。鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和
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