清蒸鱼五要点

凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。鱼汁另外蒸。蒸鱼时，鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。这是因为酱汁和食材过早
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