清蒸鱼五要点

混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理反应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。蒸制过程一气呵成。清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温
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