微生物让食物更美味

应了环境开始大量产生乳酸，其他种类的多数细菌基本上很难生存下去。寿司是乳酸类细菌进行发酵的最早范例之一。现代的寿司往往会在食用时加上少量的醋使之变酸，而在以前的酸味则是由乳酸类细菌发酵得来。麦基提到，去年他曾搜寻一种叫“鲫鱼寿司”古老的美味，“这种寿司的做法已经很少
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