微生物让食物更美味

生乳酸的细菌有数百种之多，它们把糖分转化成乳酸。“乳酸是这类细菌的代谢终点”，马科说。“对于它们来说，这基本上是代谢废物。”别那么快失去兴趣，这些“代谢废物”不仅能使泡菜味道浓厚，也使常见的致病菌难以生存。乳酸类细菌是微生物中少数能耐高盐和低氧环境的种类，一旦它们适
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