微生物让食物更美味

净，古老的做法给人完全不同的体验。”马科的其中一个研究兴趣是乳酸类细菌及其他微生物在橄榄发酵过程中的作用。从树上摘下来的橄榄又硬又苦，酿造工人必须把它们取下来并泡在装满浓盐水的桶里，经过数月的发酵后才可以食用。马科鉴定了一些参与这一发酵的酵母，它们能降解果胶使得橄榄
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