微生物让食物更美味

变得更软。乳酸类杆菌参与其中，帮助减少橄榄的苦味，将让人毫无兴趣的无味果实，转变成诱人的食物。在巧克力和咖啡的制作中，果实被太阳暴晒并发酵，乳酸类细菌则仍在做着同样的事：“消耗糖分并降解植物组织，从巧克力豆荚和咖啡豆中将气味释放出来。”马科介绍道。在酵母菌，霉菌和细
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