“隔夜菜”的纠结——真的会致癌吗？

中亚硝酸盐的产生与“隔夜”无关，关键在于保存的温度和时间。特别需要提醒的是，菜中的亚硝酸盐不会因简单的加热而消失。亚硝酸盐的安全范围那么，隔夜的蔬菜，即使放置24小时，亚硝酸盐真的会超“标”吗？实验表明，烧好的蔬菜，未经食用放入冰箱冷藏，隔夜后亚硝酸盐不过是从2～3毫克/
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