“隔夜菜”的纠结——真的会致癌吗？

菜，分别在高温（30℃）、室温（20℃）、低温（5℃）的环境下放置一段时间，菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均有所增加，且温度越高越显著。第三是保存时间。在零度以上的环境下，蔬菜中亚硝酸盐的含量会随着放置时间的延长而增加。也就是说，在白天菜放久了，同样也会产生亚硝酸盐。所以菜
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