“隔夜菜”的纠结——真的会致癌吗？

三因素：细菌、保存温度、保存时间一般地说，新鲜蔬菜，经择菜、漂洗、烹饪，刚出锅时其亚硝酸盐的含量是很低的，但随后亚硝酸盐的增加主要取决于保存条件和保存时间。首先是细菌污染。经食用过的菜，在细菌的作祟下，亚硝酸盐便会产生。其次是保存温度。实验证明，即便是煮好未吃过的蔬
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