美味不留遗憾，不用致嫩剂的“嫩肉”法

盐腌加上搅拌摔打，可以使肉的表面产生盐溶蛋白，增加肉的持水性，使肉质变得柔软。还可以给食料上浆，把肉丝切好，在水里泡一会儿，沥去水分，然后加盐搅拌摔打，发现肉丝上有粘粘的肉汁时，再加一点淀粉搅匀。淀粉受热糊化后，可以包裹住原料，减少原料中水分的流失。这些方法很简单，
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