美味不留遗憾，不用致嫩剂的“嫩肉”法

增加肉的嫩度嫩的一个很重要指标就是含水量多少。肉丝肉片切好以后，放在水中浸泡半小时，可以增加肉丝中的含水量。一般地说，牛肉的吃水量较大，猪肉、鸡肉的吃水量其次。浸泡过后，不要用力去挤，放在漏勺里把水分沥去就行。
　　综合方法致嫩在实际运用中，以上方法可以综合使用。
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