美味不留遗憾，不用致嫩剂的“嫩肉”法

之类，可以通过反复搅拌摔打使肉变嫩。
　　盐腌致嫩盐腌可以起到致嫩的效果，盐腌以后的畜肉往往比鲜肉嫩一点，比如，腌了3天的咸肉拿来炒肉丝就会比鲜肉的口感好一些。平时在家里炒肉丝，当然不会把肉腌了3天才炒，但可以在肉丝下锅前用盐腌1小时，这样确实可以使肉丝变嫩。
　　浸水
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