好酱油的核心品质

，是传统生产方法，而后者是用“水解蛋白液”调味后制得，选购酱油应选择“酿造”酱油。
　　酱油产品还应在标签上注明是“佐餐”酱油还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净。而后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。
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