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回锅肉的秘诀
数年，先以豌豆加入盐渍辣椒吸水，效果不佳，再换胡豆瓣，依然不佳，又借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此诞生。郫县豆瓣是川味食谱中常用的调味佳品，其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。<<上一页
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