胡乱辣，辣出河南人的乡愁

，比较有代表性的有周口、开封、许昌、南阳四处。比如说南阳的胡辣汤是深黑色，开封的是红褐色，大概是因为配方的不同而有些差异。要论哪一地的最正宗，这个倒是很难下结论。有些祖辈以经营胡辣汤为业的人家，家内多有祖传配方，上面记载着各种作料以及面筋、羊肉、盐及水的配方比例。不
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