西安黄桂稠酒郭沫若赞其“似酒非酒胜似酒”
，关键要看口感，并不是越稠越好。稠酒的酿造工艺几乎和做醪糟的方法相同，可以说是酿酒的前奏曲。首先，你需将糯米泡在清水中4个小时，木瓢搅拌使脏物上浮，撇而弃之。然后开始蒸米，将米大火加温蒸至八成熟，待米晾干后把它拌入以小麦制成的酒曲中，装坛封闭使它发酵，发酵期保持在室温30℃左右，三天后就成了醪糟。饮用时，将酒汁倒入酒樽里，放在开水锅中加热烧开，并在酒中调入黄桂、白糖，即可饮用。另外，也可将原汁不掺水过滤而食饮。当然，这只是简单的操作方式，如果你想制作出更好喝的稠酒，建议选用户县秦渡镇的糯米，湖北荆门的小曲为原料。同时需要在过酒的时候多加一道工序，“将缸口横置两个木棍，铜丝萝架其上，萝中倒多少酒醅，用多少生水几次淋下，手入酒醅中转、搅、搓、压，反复不已，酒尽醅干。”饮用时，根据需要、从坛中取出酒醅，加适量的洁净凉水倒入罗筛过滤，用手反复地转、搅、搓、压，直至酒尽醅干，才将酒汁倒入樽里，放在水锅中
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