厨房里的动词
国家人文历史2013年第23
厨房里的动词
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前两天在家吃饭，岳母拿着一袋冷馒头，念叨着“晚上也不弄什么菜了，‘teng’点馒头喝口粥”。我一时有些迷糊？“teng”点馒头？什么意思？随后一看，嗨，原来就是把冷馒头放蒸锅里热一下。结果等我查了一下字典，发现居然还真有这么一字：熥。意为把熟的食物蒸热，广泛应用于华北地区。而在山西、河南、东北一带，还有用“馏”这么个词儿的，意思跟熥差不多，都是翻热食物的方法。有人会问，这熥也好、馏也好，说白了不就是蒸嘛。这么讲既对也不太对。一般意义上，蒸都是指用水蒸气加热食物的技艺。但在厨房里，蒸一般都是指把生的食物做熟，比如说起蒸馒头、蒸包子，大家首先肯定不会认为这是在翻热剩干粮。类似的还有煨与炖，炒与爆，卤和泡，尽管看似差不多，但实际各有所指，不能混作一谈。这种细微的差别，一方面彰显了汉语的复杂精妙，但更说明中国烹饪技术的多
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