云南黑井
氯化钠含量90%以上。再用麻木和木炭反复过滤，过滤时加上石膏，去除苦味。熬出的一锅盐有150斤重，因为表面平整如镜，也叫“一平盐”。现在古法煮出黑盐已经很少见了，锅盐更是早已不再生产，在黑井谁家还保存着锅盐是很荣耀的事情。著名的“云腿”——宣威火腿一定要用黑井盐才能腌制出正宗的味道。煮盐需用卤水，背卤水的工人，叫做“卤夫”。“街上往来者，皆运卤也”。每天刚看得见路就要出去，一直做到上午十一点多，闲暇时就修理工具，无论寒暑。卤夫经常短衣短裤，长年累月被盐卤侵蚀，都逃不过风湿的折磨。现在如果有机会去到黑井，和路边的长者攀谈起来，说不定就是当年每日与卤水为伴的卤夫。丁泰来的盐是黑井的王牌产品，过磅称重后，打上官印，就成了官盐。黑井镇上，这类作坊不在少数，开采、运销始于汉朝，兴于唐宋，盛于明清。明洪武年，黑井设正五品的盐官，从应天府迁来多灶丁，大力开发黑井。经过数百年发展，到清朝，盐业到达鼎盛，盐税竟占到
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