军队食品冷链物流建设探析
管理观察2014年第13
军队食品冷链物流建设探析
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摘要：随着军队餐饮质量的提高，奶质品、水产品、熟食品走上了部队的餐桌。这类食品在丰富军队饮食结构的同时，具有高度的易腐性，给军队食品安全带来了隐患。此外现阶段我国国家利益向海洋拓展，舰艇部队从浅蓝走向深蓝，长时间的海上航行对食品保质期限提出了更为苛刻的要求。冷链具有延长食品保质时间、防止食品污染、保证食品安全的特点，为我军食品保鲜提供了有效的解决途径。
关键词：军队食品冷链物流发展对策
一、食品冷链物流的内涵及特点
经长期的研究证明，在低温冻结环境中，食品体内的化学变化将会趋缓，适当的低温环境可以有效降低生鲜农产品的呼吸作用和蒸腾作用，减少食品内部所含营养及水分的流失，在一定程度上可以延缓食品的变质过程1。食品冷链物流就是在此基础上结合保鲜需求与制冷技术、贮藏技术、运输技术而发展
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