讲究≠排场
国学2014年第4
讲究≠排场
——读袁枚《随园食单》
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本来嘛，对美的追求是不宜掺杂以摆阔、充场面、附庸风雅等俗气的。穷者鲜笋豆腐，富者鸡鸭鱼肉，都可凭慧心巧手烹调出美味，何必勉强？孟子云“君子之於禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉：是以君子远庖厨也”，可肉，大多数人最后还是吃了。愚以为，君子食肉，食之有道，才真正是对得起专为了宰杀而圈养的禽兽们。菜蔬也是一条条性命，因此同理。饮食之道四字，听起来粗浅俗气，然而世间之大智慧者，无形无声，无处不在，见微知著。一本食谱而能让人屡读不厌，越读越有趣味，体会到不仅仅是技巧之高下，口味之浓淡，更有贵贱之论（如《海鲜单·燕窝》）、厨道之说（如《须知单》与《戒单》），这便是袁枚《随园食单》了。此书与普通食谱最大区别，就在于书之开篇，即提出“学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单》”，阐述了二十项
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